Soufflé de Pêra Rocha
Ingredientes :
- 300 g pera Rocha
- 100 ml Moscatel de Setúbal Pingo Doce
- 600 ml água
- 100 g açúcar
- qb anis-estrelado
- 100 g laranja
- 50 g + 20 g para pincelar as formas manteiga
- 400 ml leite meio-gordo
- 120 g amido de milho
- 4 ovos L
- 100 g queijo de Azeitão D.O.P. Pingo Doce
Preparação :
- Pré-aqueça o forno a 175º C.
- Lave e descasque as peras. Coza-as num tacho com o moscatel, a água, o açúcar, o anis, metade da casca e o sumo da laranja.
- Quando a pera estiver cozida, deixe arrefecer, reservando a calda da cozedura. Corte a pera em cubos muito pequenos.
- Coloque a manteiga a derreter num tacho e junte metade do leite. Adicione o amido de milho, previamente dissolvido na outra metade de leite.
- Deixe cozinhar em lume brando e vá refrescando com a calda reservada. Tem de ficar um creme consistente.
- Parta os ovos e separe as gemas das claras. Reserve.
- Junte os cubos de pêra, a restante raspa da laranja, as gemas batidas e o queijo sem casca, cortado em cubos. Misture bem.
- Envolva delicadamente as claras batidas em castelo.
- Pincele duas formas (tipo ramequim) com a manteiga amolecida e encha com o preparado até dois terços. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.