Resumo

Diferença entre alimento e nutrientes

• Alimento
  • substância, líquida ou sólida, utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e de energia.

• Nutrientes
  • principais constituintes dos alimentos, que podem ser orgânicos ou inorgânicos.

Diferença entre nutrientes orgânicos e nutrientes inorgânicos

• Nutrientes orgânicos
  • produzidos pelos seres vivos
  • constituídos principalmente por moléculas complexas formadas por carbono, hidrogénio, oxigénio e algumas com azoto
  • ex: glícidos, lípidos, prótidos e vitaminas

• Nutrientes inorgânicos
  • presentes na natureza
  • não contêm carbono
  • ex: água e sais minerais

Funções dos nutrientes

• Função energética (glícidos e lípidos)
  • energia para as atividades diárias
  • energia para manter a temperatura corporal

• Função plástica (prótidos, alguns lípidos, glícidos e sais minerais)
  • fornecimento de materiais de construção e manutenção das células

• Função reguladora (água, vitaminas e sais minerais)
  • regulam o funcionamento do organismo

Identificação dos nutrientes nos alimentos

• Água
  • reage com o sulfato de cobre anidro
    • o sulfato de cobre anidro fica azul

• Cloretos (minerais)
  • reage com o nitrato de prata
    • forma-se um precipitado de cor branca, que escurece à luz

• Sais de cálcio (minerais)
  • reage com oxalato de amónio
    • forma-se um precipitado de cor branca

• Amido (glícido)
  • reage com soulção de Lugol ou água iodada
    • torna-se azul arroxeada

• Glicose (glícido)
  • reage com licor de Fehling
    • forma-se um precipitado cor de tijolo

• Lípidos
  • reagem com solução de Sudão III
    • forma-se uma película de gotas de gordura de cor avermelhada

• Proteínas (prótidos)
  • reagem com hidróxido de sódio e sulfato de cobre
    • formam-se flocos azuis de hidróxido de cobre e ficam cor violeta

• Vitamina C
  • reage com indofenol
    • a solução de indofenol perde a sua cor

Consequências de uma má alimentação

• Falta de cálcio
  • enfraquecimento dos ossos - osteoporose

• Falta de zinco
  • desproteção contra infeções

• Falta de selénio
  • aumento do risco de doenças como o cancro

• Falta de flúor
  • aparecimento de cáries

• Falta de ferro
  • anemia

• Falta de iodo
  • bócio (problemas na tiróide)

• Excesso de nutrientes (glícidos, lípidos e sal)
  • obesidade
  • doenças cardiovasculares
  • diabetes tipo 2
  • cancro

Distúrbios alimentares

• Compulsão alimentar
  • o indivíduo come de forma descontrolada e compulsiva
  • pode levar à obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, depressão e transtornos de personalidade

• Anorexia nervosa
  • distúrbio psicológico que leva a um distúrbio alimentar
  • o indivíduo tem uma perceção anormal do seu corpo e considera estar sempre acima do peso normal e tem uma dieta bastante rigorosa para não ganhar peso

• Bulimia nervosa
  • o indivíduo ingere alimentos em excesso e depois provoca o vómito e utiliza laxantes para eliminar o que ingeriu em demasia

Dieta mediterrânica

A dieta mediterrânica é um tipo de regime alimentar, saudável e equilibrado, típico dos povos de cultura mediterrânica.

A pirâmide da dieta mediterrânica indica-nos os alimentos que devemos consumir em maior e menor quantidade, mas também tem em conta os produtos tradicionais e de época, bem como destaca a importância da atividade física, descanso e convivência.